UAEMéx aporta conocimiento a la industria de destilados mexicanos
La industria de los destilados mexicanos encuentra en la investigación universitaria una herramienta para fortalecer la calidad y conservar conocimientos tradicionales. La UAEMéx en Copa Mundo Agave tuvo presencia mediante la académica Ana Luisa Posadas Bejarano, quien formó parte del jurado especializado de la competencia.
La especialista pertenece a la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México. Su participación permitió conectar conocimientos académicos con productores, comercializadores y especialistas de una industria vinculada con la gastronomía, el turismo y las economías regionales.
Durante la competencia fueron evaluados más de 200 destilados procedentes de distintas regiones mexicanas. El jurado analizó aspectos como apariencia, densidad, limpidez, brillantez, aromas y características relacionadas con el gusto.
Entre las bebidas evaluadas estuvieron mezcal, tequila, raicilla, charanda, bacanora y sotol. Además, participaron productos procedentes de entidades como Guanajuato, Estado de México, Oaxaca, Michoacán, Tamaulipas y Aguascalientes.
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La participación académica puede contribuir a documentar procesos, preservar saberes y reconocer el valor cultural detrás de estas bebidas. Para las empresas y productores, este conocimiento también representa una oportunidad para fortalecer calidad, diferenciación y posicionamiento.
La Copa utiliza un sistema de cata a ciegas. Las muestras reciben identificadores para que los jueces evalúen el producto sin conocer previamente su marca, origen o presentación.
Los resultados se anunciarán durante el Festival Mundo Mezcal, programado del 16 al 18 de octubre. Ahí también se entregarán las medallas correspondientes a los productos reconocidos. Más de 200 destilados participaron en el proceso de evaluación.
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