Gemelo digital en la fermentación del vino
La tradición vitivinícola española abre una nueva etapa impulsada por la inteligencia artificial. En un país que lidera exportaciones y superficie de viñedo en Europa, la innovación tecnológica ya no es un complemento, sino un factor estratégico. El Consejo Superior de Investigaciones Científicas impulsa un proyecto que promete redefinir la fermentación del vino desde la ciencia de datos.
El desarrollo se llama Vinprecise y plantea la creación de un gemelo digital del proceso de fermentación. Esta copia virtual replica en tiempo real lo que ocurre dentro de los depósitos. Así, los enólogos pueden observar con precisión cada variable crítica y anticipar desviaciones antes de que afecten la calidad final.
El sistema combina modelos híbridos, sensores inteligentes y algoritmos de IA para analizar el comportamiento microbiológico y químico del mosto. Además, permite estudiar tres momentos clave. Primero, el seguimiento en tiempo real de la fermentación. También, la predicción de posibles fallos. Asimismo, la optimización del perfil organoléptico del vino.
El proyecto cuenta con la colaboración de Bodegas Ramón Bilbao, Bodegas Roda, Inconef y Lallemand Bio. De igual manera, participan el Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia. Las investigadoras Eva Balsa y Amparo Querol lideran la iniciativa.
La meta es probar el sistema en condiciones reales de bodega. En consecuencia, la tecnología podrá integrarse de forma efectiva en la industria vinícola española. Este paso refuerza la conexión entre investigación pública y empresa privada.
Además, el uso de IA en la fermentación del vino demuestra cómo la digitalización transforma sectores tradicionales. No se trata solo de eficiencia, sino de competitividad global.
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