El pulque encuentra una nueva oportunidad para conectar tradición, turismo y economía local en Veracruz. El proyecto de turismo rural Ruta del Pulque propone salir desde Xalapa para conocer comunidades de Perote donde el maguey todavía forma parte de la identidad productiva y gastronómica regional.
La iniciativa es impulsada por el proyecto Meyolote y busca acercar a los visitantes al proceso detrás de esta bebida tradicional. El recorrido integra contacto con productores y experiencias rurales alrededor del cultivo del maguey y la elaboración artesanal.
Ruta del Pulque abre oportunidades para productores
El atractivo empresarial del proyecto está en convertir conocimiento local en una experiencia turística. Los visitantes pueden acercarse a los magueyales, conocer la extracción del aguamiel y descubrir cómo la fermentación permite obtener pulque.
Además, Veracruz ya promueve experiencias relacionadas con esta bebida. La oferta turística estatal incluye un recorrido en Las Vigas de Ramírez para visitar magueyales, extraer y degustar aguamiel, conocer el proceso del pulque y probar gastronomía regional.
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Tradición también puede convertirse en negocio
Asimismo, propuestas de este tipo permiten integrar a productores, cocineros, transportistas y prestadores de servicios. El visitante no compra únicamente una bebida, sino una experiencia vinculada con territorio, conocimiento y cultura.
Por otro lado, el modelo puede ayudar a diversificar la oferta turística alrededor de Xalapa. La región ya cuenta con rutas dedicadas al café, gastronomía, haciendas, naturaleza y Pueblos Mágicos, lo que facilita crear recorridos complementarios.
El maguey posee una historia productiva que supera ampliamente al pulque. Evidencias documentadas por el INAH sitúan la extracción de aguamiel en Mesoamérica desde hace casi dos mil años. Además, la planta tuvo usos como fibra, combustible y material de construcción.
