Jitomate mexicano reúne agricultura, biodiversidad y oportunidades comerciales
El jitomate ocupa un lugar especial en la mesa mexicana, y representa una cadena productiva donde tradición, biodiversidad y oportunidades de negocio conviven. Esa relación será visible en la Feria del Jitomate, que llegará al Complejo Cultural Los Pinos en Ciudad de México.
El encuentro será el 19 y 20 de septiembre, de 10:00 a 17:00 horas. Productores, especialistas y cocineros mostrarán variedades criollas y productos.
La feria reunirá charlas, talleres, degustaciones y venta de productos. Además, el programa abordará conservación de semillas, biodiversidad, nutrición, soberanía alimentaria y cultivos transgénicos.
El Huerto Urbano ofrecerá prácticas para elaborar salsas, extraer semillas y producir jitomate deshidratado. El Mercado El Solar presentará conservas, mermeladas, semillas, plantas y condimentos.
Las Cocinas de Humo convertirán el jitomate en una experiencia gastronómica. Entre las preparaciones previstas aparecen ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas y otros platillos tradicionales.
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El jitomate se cultiva en 31 estados y alcanza 1,435 municipios. Cerca de 22 mil productores participan en una cadena que ocupa entre 45 mil y 50 mil hectáreas.
México se ubica como el séptimo productor mundial y aporta cerca de 2.3 por ciento del volumen global. La cosecha nacional ronda entre 3.6 y 3.9 millones de toneladas anuales, con Sinaloa como principal productor.
Además, transformar el cultivo permite ampliar su valor comercial. Salsas, conservas, productos deshidratados y semillas abren espacios para pequeños negocios, productores y proyectos alimentarios; Hasta agosto de 2026, México acumuló 2 millones 108 mil 831 toneladas de jitomate. El volumen equivale aproximadamente al 68 por ciento de la cosecha registrada durante el año anterior.
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